BOLO PRESTÍGIO DE GALA

BOLO PRESTÍGIO DE GALA

Ingredientes


4 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada) - gemas peneiradas
1 colher (chá) de essência de baunilha
350 g de açúcar refinado
180 ml de óleo de milho ou de girassol
240 ml de água filtrada e fervente
70 g de cacau ou chocolate em pó peneirado
240 g de farinha de trigo
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal


Modo de Fazer


Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha. Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo por uns três minutos. Em seguida agregue o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem. Despeje a mistura obtida em uma tigela e agregue os ingredientes secos peneirados juntos e envolva rapidamente com auxílio de um fouet até obter uma massa lisa e homogênea. Distribua a massa em uma fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar, corte em três discos e empregue na montagem.


Calda para Regar


200 ml de água filtrada e fria
100 g de açúcar granulado
25 ml de licor amaretto ou conhaque


Modo de Fazer


Em uma panela pequena misture a água e o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura e deixe por mais três minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e agregue o licor. Empregue.


Creme Prestígio


1 lata de leite condensado
50 g de açúcar refinado
30 g de amido de milho
30 g de farinha de trigo
150 g de coco fresco ralado em flocos ou hidratado
720 ml de leite UHT Integral
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade
1 colher (sopa) de licor de coco


Modo de Fazer


Em uma panela média coloque o leite condensado, o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e misture até ficar hoogêneo. Junte o coco fresco, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme. Por último agregue os aromas, espalhe em um refratário retangular grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Empregue na montagem do bolo.


Ganache de Coco


400 g de chocolate cobertura ao leite
1 lata de creme de leite com o soro ou UHT (300 g)
1 colher (sopa) de glucose de milho
10 g de manteiga extra sem sal
1 colher (café) de essência de coco
50 g de coco ralado fresco ou hidratado


Modo de Fazer


Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, exceto o coco fresco e leve ao fogo em banho maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Reserve 1/2 xícara (chá) desta ganache e, ao restante, agregue o coco ralado fresco. A ganache reservada será utilizada para a cobertura da lateral do bolo.


Decoração


100 g de chantilly batido normalmente
50 g de raspas de chocolate ou chocolate granulado
100 g de coco em flocos ou em fitas finas


Montagem do Bolo: Utilizando um aro de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo intercalando um disco de massa levemente regado com a calda de chocolate, espalhe por cima toda a Ganache de Coco, outro disco de massa regada, Creme Prestígio e finalize com o último disco de massa regada. Em seguida cubra o bolo com filme plástico e leve-o à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo, espalhe a ganache reservada em toda a lateral e o chantilly em toda a superfície. Por último aplique as raspas de chocolate ou o granulado na lateral e decore com o fogo na superfície.
Rendimento: 20 porções




Fonte: Alvaro Rodrigues