CUSCUZ DE BACALHAU

Ingredientes:

1kg de Bacalhau Saithe dessalgado, sem pele e espinhas
400 ml azeite 

100g de salsa
100g de coentro
4 cebolas, sendo duas cortadas em cubinhos
100 g de alho cortado em fatias
200g de aipo cortados grosseiramente 

200g de alho poró cortados grosseiramente
400 g de farinha de milho em flocos, (milharina)
4 bananas da terra cortadas em cubos pequenos
2 tomates cortados em cubinhos
2 pimentões verdes, 

2 amarelos

2 vermelhos picados em cubinhos
4 ovos cozidos
400 ml de leite de coco
Óleo para fritar e sal a gosto

Modo de Preparo

Aquecer a metade do azeite, dourar o Bacalhau, acrescentar a cebola inteira, o aipo e o alho poró. Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes e deixar cozinhar por 15 minutos. 

Descartar do cozimento o aipo, o alho poró e a cebola inteira. 

Retirar também o Bacalhau, reservando-o para usar em seguida. 

Passar o restante do cozimento pela peneira, ficando com o caldo. 

Aquecer o restante do óleo, refogar a cebola picada, o alho em fatias, o tomate e os pimentões. 

Adicionar o Bacalhau e dourar mais um pouco. 

Acrescentar o caldo e o leite de coco. 

Despejar a farinha de milho na panela, aos poucos, mexendo sempre. 

Se desejar um cuzcuz mais molhado, acrescentar um pouco mais de leite de coco. 

Forrar um forma com papel de alumínio e despejar nela a mistura. 

Levar ao forno médico (140) por 10 minutos.

Decorar com a banana frita e com os ovos cozidos. Desenformar e servir.

Acompanhamento ideal: salada verde com azeite extra virgem.