ESCONDIDINHO DE CARNE

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

 Ingredientes:


500 gr de carne seca
1 kg de aipim
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados  
Cheiro-verde a gosto
200 gramas de requeijão
5 colheres de azeite
Leite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal


Modo de Fazer:


De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto do aipim), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne seca e o cheiro verde, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de mandioca, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão ou
faça uma camada de purê, recheie com a carne, cubra com o restante de purê e polvilhe o paramesão ralado.
Leve ao forno gratinar.

BOLO INGLÊS DE CARNE E ALHO-PORÓ

 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola média bem picada (100g)
250g de alho-poró picado, escaldado e espremido
4 fatias de pão de forma sem casca bem picado
250g de creme de leite UHT ou com o soro
500g de carne moída sem gordura moída duas vezes (patinho)
100g de presunto cozido fatiado e picado
1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60g)
Sal, pimenta branca, noz-moscada ralada e temperos a gosto
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada


Decoração:


Fatias de alho-poró escaldadas
Flores comestíveis (opcional)


Modo de Preparo:


Em uma panela e refogue a cebola e o alho-poró no azeite. Em seguida desligue o fogo, adicione o pão de fôrma picado, o creme de leite e misture bem. Junte os demais ingredientes, retifique os temperos e empregue como segue. Distribua a massa do bolo em uma forma própria para bolo inglês média, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca e asse em banho-maria “raso” em forno preaquecido à 180ºC até que esteja levemente dourado e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme sobre um prato de serviço e decore a gosto.




Dicas do Chef:


Se preferir, unte a forma com azeite e forre-a com tiras de alho-poró escaldadas em água fervente por dois minutos. Distribua a massa e asse em banho-maria raso.


O banho-maria “raso” nada mais é do que colocar apenas um centímetro de água fervente no fundo da assadeira e levar ao forno preaquecido.


Não há nenhum problema em assar o bolo diretamente no forno, ou seja sem o banho-maria. Porém tome cuidado para não assá-lo demais, tornando-o mais seco.


Substitua as lâminas de alho-poró por fatias finas de berinjelas ou abobrinhas grelhadas, bacon fatiado, folhas de acelga escaldadas, etc.

Por: Álvaro Rodrigues (chef de cozinha)

PICANHA NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:

• 1 picanha bovina
• 1 caixinha de molho de tomate
• 1 pacote de mistura para sopa de cebola
• 1 garrafa pequena de cerveja escura
• 3 dentes de alho amassado
• 1 folha de louro
• cheiro verde a gosto


Modo de Fazer


Em uma panela de pressão, coloque a picanha e doure os dois lados. Junte os ingredientes restantes, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca 1 hora. Retire a picanha, corte em fatias e regue com molho.

BIFE À PARMEGIANA

Bife à Parmegiana: perfeito para o almoço!

 Ingredientes:


. 6 bifes de alcatra limpos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 ovos
. 150 g de farinha de rosca
 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 150 g de mussarela em fatias
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado


Modo de preparo


1. Tempere os bifes com o sal e a pimenta.
2. Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal.
3. Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca.
4. Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes, um de cada vez, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha.
5. Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate.
6. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo ralado.
7. Leve ao forno médio, preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.

KAFTA NO ESPETO

Ingredientes:

1 kg de carne bovina moída
1 maço de salsinha picada
½ maço de hortelã
1 colher de chá de manteiga
2 dentes de alho
sal, pimenta síria






Modo de Fazer:


Picar a salsinha, hortelã.
Misturar e homogeneizar bem com a carne, alho, manteiga, pimenta síria e sal.
Passar tudo pelo moedor de carne por duas vezes.
Moldar pedaços de carne em espetos e levar à grelha

RABADA COM AGRIÃO

Ingredientes

1 kilo de rabada
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassado
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de manjericão
1/2 litro de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
1 maço de agrião




Acompanhamentos:

Arroz branco
Polenta


Modo de Fazer:


Afervente a rabada com água, vinagre ou suco de limão. Ferva por cerca de 5 minutos. Coloque em um recipiente e reserve.
Na panela de pressão aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o sal, o molho de tomate, louro, manjericão e pimenta.
Acrescente a rabada cozida previamente e reservada. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos (até a carne desgrudar do osso).
Retire-a da panela e coloque em um recipiente. Junte o agrião ao molho da rabada na panela.
Espere murchar (com fogo apagado, apenas no molho quente). Após murchar, distibua sobre a rabada.

BISTEQUINHAS DE PORCO COM TUTU DE FEIJÃO

Ingredientes

1 kilo de bistequinha de porco
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de tempero pronto
Sal e pimenta a gosto
Óleo ou margarina para fritar

Tutu de feijão

3 conchas de feijão temperado
1 gomo de lingüiça
Toucinho defumado
1 xícara (chá) de farinha de milho ou farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto

Acompanhamentos
Couve
Arroz branco

Modo de Fazer:

Em um recipiente coloque o suco de laranja, tempero pronto ou alho e cebola, sal e pimenta. Coloque as bistequinhas neste tempero. Deixe por cerca de 20 minutos no mínimo (para pegar gosto). Em uma frigideira aqueça o óleo e frite as bistecas de ambos os lados. Escorra. Sirva com tutu, couve refogada e arroz branco.
Tutu de feijão
Em uma panela aqueça um pouco de óleo e frite a linguiça. Junte o feijão e cozinhe por alguns minutos. Acrescente a pimenta, sal e o toucinho defumado frito previamente. Cozinhe por ceca de 5 minutos. Adicione a salsinha e cebolinha. Agregue a farinha de milho aos poucos. Mexa até engrossar.

 

CARNE DE SOL DE PILEQUE

Ingredientes:


1 kg de Carne do sol (dessalgada)
3 cebolas tamanho médio cortadas em rodelas
1 garrafa de cerveja preta ( sem açúcar)
a mesma medida de água
100g de manteiga derretida ( ou 100ml de manteiga de garrafa)
2 colheres de sopa de óleo de milho ou azeite de oliva.


Maneira de Fazer:

Ponha todos os ingredientes em uma panela de pressão e leve-os ao fogo para que cozinhem por 30 a 40 minutos. (ou até estar bem macia). A cerveja e a água vão secar, e vai ficar apenas a manteiga e óleo. Deixe fritar em panela destampada até que a carne e cebolas estejam coradas. Sirva-a acompanhada de purê de Aipim ou pirão de leite.

Bom apetite!

Fonte: Elibia Portela