RECEITAS DE SALGADINHOS DA MIRIAN GONZALEZ

A Culinarista Míriam Gonzalez participou mais uma vez do programa TV Culinária com a Viviane Romanelli e preparou deliciosos salgadinhos. Assistam ao vídeo, pois ela ensina muitas dicas.





Ingredientes


1 kg de farinha de trigo
1 1/2 litro de água
500 ml de leite
2 tabletes de caldo de galinha
5 colheres de sopa de margarina
1 cebola
1 dente de alho
1 colher  de sopa de alho
1 colher (sopa) de sal
Óleo para fritar

Panar:
Clara de ovo e farinha de rosca para empanar


Modo de Fazer:


Refogar uma colher de margarina com o alho e a cebola, juntar os outros ingredientes e deixar ferver, depois que levantar fervura acrescentar de uma vez a farinha de trigo, passar para uma superficie untada com óleo e sovar até que a massa esteja bem lisinha. Modelar risolis,coxinha etc. Rechear a gosto


Recheio de Calabresa


2 calabresas
1 cebola
150g de queijo muçarela
azeitonas verdes picadas a gosto
salsinha a gosto


Fritar a calabresa com a cebola, acrescentar a salsa e as azeitonas, espere esfriar e junte a muçarela ralada.


Recheio de Bacalhau


300g de bacalhau, cozido, dessalgado e desfiado
1 cebola
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
azeitonas a gosto
salsinha e azeite a gosto


Misturar bem todos os ingredientes


Recheio de 4 Queijos


150g de queijo provolone ralado
350g de muçarela ralada
50g de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de requeijão


Misturar bem todos os ingredientes.

EMPADINHA ABERTA

Ingredientes

Massa:


250g de farinha de trigo
120g de manteiga ou margarina
100g de ricota fresca
1 colher (chá) de sal


 Creme de queijo:


2 gemas
50g de queijo provolone
50g de queijo parmesão
100g de ricota fresca
1 ovo inteiro
200 ml de creme de leite sem soro
1 lata de ervilha
Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo


Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a ricota, sal e a manteiga. Mexa para se agregarem. A seguir, forre forminhas (tipo para empadas) com a massa, não é necessário untar.
Empregue o recheio.
Polvilhe queijo ralado (opcional).
Leve ao forno a 180°C por 10 a 15 minutos.

Recheio

Em um recipiente coloque o queijo parmesão, provolone e ricota, ovo levemente batido, gemas, creme de leite sem soro, pimenta, sal e ervilhas. Mexa.

BOLIVIANO

Ingredientes:

1 xícara de chá de água(200ml)
1 xícara de chá de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
½ xícara de chá de batatas cozidas e espremidas
2 xícaras de chá de farinha de trigo




Modo de Fazer:

Leve ao fogo em uma panela anti-aderente, a água, leite, cubinho de caldo e margarina. ( panela tampada). Assim que abrir fervura, junte as batatas, e a farinha de trigo de uma só vez. Misture energicamente, ate formar uma massa que se solta da panela com facilidade. Transfira-a para uma mesa, e com a ajuda de uma espátula amanteigada, vá trabalhando ate que amorne. Reserve coberta, para esfriar. Modele bolas, do tamanho de uma noz, recheadas com as carnes. Pane em ovos e farinha de pão. Frite em bastante óleo quente. Servir polvilhadas com açúcar e canela.


Dica:Para o recheio, use o mesmo da salteña,( carne micro - picada bem picante) misturada com carne de frango desfiada e bem refogada.( já postei a receita da salteñas aqui).


Para ficar mais saborosa, além da mistura de pimentas chamadas de AJI, use a pimenta dedo de moça bem picadinha...Use a sua criatividade e substitua a carne por peixe, camarões, sirí, bacalhau, carne do sol, fumeiro etc...Sucessos!

CROQUETE DE CARNE

Ingredientes:

Massa:


1/2 kilo de batata cozida e amassada
1 ovo inteiro
1 colher de salsinha
2 colheres de queijo ralado
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
ovo batido e farinha de rosca
óleo para fritar


Recheio:
Carne moída refogada a gosto.


Modo de Preparo:
Em um recipiente, coloque as batatas, o ovo, o sal, o queijo ralado a salsinha picadinha e a farinha. Misture até obter uma massa homogênea. Abra porções sobre a palma da mão. Empregue o recheio e enrole. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

SALTENHA

Ingredientes:

 Massa:

• 500 gr de farinha de trigo
• 150 ml de azeite de oliva
• 15 gr de sal
• 10 gr fermento quimico
• 20 gr colorau
• 150 ml de agua

Modo de Fazer :

Despeje em uma base a farinha e no centro da mesma forme uma cavidade e acrescente os ingredientes, secos e depois agregue os ingredientes molhados e vá fazendo movimentos circulares até que todos os ingredientes misturem por completo e forme uma massa homogênea e lisa que desprenda da base boleie a massa com aproximadamente 50 gramas e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos para melhor manipulação e abra do tamanho do pires com um pouco de farinha de trigo para facilitar.

Recheio: 

• 600 gr de filé de frango desfiado
• 1 cebola roxa picada
• 3 unid de alho picado
• 150 gr de pimentões verde e vermelhos em cubinhos
• 300 gr de batata cozida em cubinhos
• 70 gr de salsinha picada
• 200 gr de azeitonas verdes
• 200 gr de molho de tomate
• 04 unid de ovos cozidos
• 200 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o azeite o alho e a cebola e deixe dourar adicione os pimentões pelados a batata cozida e o filet de frango desfiado por ultimo acrescente as azeitonas ,os ovos cozidos e a salsa picada deixe esfriar e monte as saltenhas .

Obs : as saltenhas podem ser tanto fritas como assadas.

Tempo de Preparo: 40 minutos

CROQUETE DE CARNE

Ingredientes:


Massa:

• 1/2 kilo de batata cozida e amassada
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de salsinha
• 2 colheres de queijo ralado
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
• ovo batido e farinha de rosca
•  óleo para fritar

 Recheio:

• Carne moída refogada a gosto.

Modo de Preparo:


Em um recipiente, coloque as batatas, o ovo, o sal, o queijo ralado a salsinha picadinha e a farinha. Misture até obter uma massa homogênea. Abra porções sobre a palma da mão. Empregue o recheio e enrole. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

BOLINHO DE BACALHAU COM ARROZ

Ingredientes:

1 xicara de chá de arroz cozido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
11/2 colher de sopa de fubá de milho
1 a 2 gemas
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta branca a gosto
100g de bacalhau dessalgado , aferventado e desfiado
Óleo para fritar.


Modo de Fazer:

Combine todos os ingredientes em uma tigela até ficarem ligados.
Frite as colheradas em óleo quente.
Servir enquanto quentinhos.
Bom apetite!


Fonte: Elibia

BOLIVIANOS

Ingredientes

1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
½ xícara de chá de batatas cozidas e espremidas
2 xícaras de chá de farinha de trigo





 Modo de Fazer:

Leve ao fogo em uma panela anti-aderente, a água, leite, cubinho de caldo e margarina. ( panela tampada).
Assim que abrir fervura, junte as batatas, e a farinha de trigo de uma só vez. Misture energicamente, ate formar uma massa que se solta da panela com facilidade. Transfira-a para uma mesa, e com a ajuda de uma espátula amanteigada, vá trabalhando ate que amorne. Reserve coberta, para esfriar.
Modele bolas, do tamanho de uma noz, recheadas com as carnes. Pane em ovos e farinha de pão. Frite em bastante óleo quente. Servir polvilhadas com açúcar e canela.


Dica:


Para o recheio, use o mesmo da salteñas,( carne micro - picada bem picante) misturada com carne de frango desfiada e bem refogada.
Algumas pessoas fazem só com carne picante...


 
Por: Elibia Portela

EMPADAS

EMPADA.

Massa:

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
2 gemas
1 xícara (café) de água gelada
1 gema para pincelar


Modo de Fazer.
Numa superfície lisa, coloque a farinha de trigo, a manteiga ou margarina, o sal e as gemas . Misture bem e vá acrescentando a água, aos poucos, até dar o ponto, formando uma massa enxuta, que não grude nas mãos. Tabalhe bem a massa e deixe coberta na geladeira por 15 minutos. Use-a para revestir forminhas . Recheie com um bom recheio de frango ao catupiry ou bacalhau. Faça a tampa com a própria massa. Pinte com gema misturada a gotas de leite, e leve ao forno quente, 200 a 220ºC, por cerca de 15 a 20 minutos.


Fonte: Elibia