PUDIM DE MILHO VERDE

Ingredientes

• 2 latas de milho verde escorridas
• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 50 g de margarina
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Fazer:


No liquidificador, bata o milho, o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o amido de milho. Coloque e uma forma caramelizada com açúcar e asse em banho-maria no forno preaquecido a 200ºC, durante 1 hora. Deixe esfriar e desenforme.


Dica: Para melhor desenformar o pudim, mergulhe-o em água quente por alguns segundos.

CANJICA DE MILHO VERDE

Ingredientes:



12 espigas de milho verde

300 ml de leite de gado
200 ml de leite de coco
1 xícara de chá de açúcar refinado
11/2 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
Canela em lascas

Modo de Fazer

Debulhe as espigas de milho, junte ao leite e passe no liquidificador. Passe por um pano umedecido, espremendo bem para extrair todo o suco. Para uma canjica mais fina, depois de espremido, passe o suco de milho numa peneira por 2 vezes. Numa panela coloque o suco do milho, o leite de coco, o açúcar, as lascas de canela e o sal. Leve ao fogo médio, sempre misturando até engrossar. Acrescente a manteiga e retifique o sal e açúcar. Misture por mais alguns minutos até obter um mingau encorpado e brilhante. Despeje numa travessa e polvilhe com canela em pó. Sirva depois de fria.

PIPOCA CARAMELADA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de milho para pipoca
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de açúcar


Modo de Fazer:


Em uma panela própria para fazer pipoca ponha o azeite, o milho e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o açúcar ficar com cor de caramelo claro. Cuidado para não queimar. Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até estourarem os grãos. Retire a panela do fogo e transfira o milho estourado para uma tigela. Arrume a pipoca em saquinhos individuais e sirva em seguida, em tigelas.


Dicas: Se você não tiver a panela própria, sacuda a panela normal pelo cabo durante o cozimento.

PÉ-DE-MOLEQUE

Ingredientes:



1 Kg de massa de mandioca
5 ovos inteiros
400g de castanha triturada
1 litro de leite de coco
1 colher de chá canela
2 pistilo de cravo triturado
800g de açúcar mascavo
250g de manteiga
1 xícara de café forte
sal a gosto
1 colher de chocolate em pó
500 ml de água

Modo de fazer:


Bata primeiro o açúcar com a manteiga e depois acrescente os ovos, a massa de mandioca, o leite de coco e a água. Em seguida, faça um café forte e, aproveitando a quentura, derrame na mistura. Depois, coloque o cravo e as castanhas trituradas (o segredo é machucá-los no pilão).

Atenção: reserve 10 castanhas para enfeitar o pé-de-moleque. Misture até a massa ficar homogêneas. Unte a forma e coloque a mistura. Após 45 minutos no forno, o pé-de-moleque está pronto, agora é só enfeitar a parte de cima do bolo com as 10 castanhas.

 

BOLO DE LARANJA

Ingredientes.

1 xícara (chá) de açúcar
6 gemas
Raspas de casca de 1 laranja
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
6 claras batidas em neve
4 colheres (sopa) de geléia de laranja


Gomos de laranja para decorar


Modo de Fazer:


Bata o açúcar com as gemas até ficar esbranquiçado, Junte as raspas de casca de laranja. Acrescente o suco de laranja, o leite, a farinha e mexe delicadamente até formar uma massa lisa. Junte metade das claras batidas em neve e mexa rigorosamente, depois coloque o restante das claras e misture delicadamente.


Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga. Asse em banho-maria, em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora ou até começar a soltar das laterais. Deixe amornar e desenforme. Cubra com a geléia e decore com os gomos de laranja.


Dica: Você pode preparar esse bolo substituindo a laranja por tangerina ou limão.

 

BOLO DE AIPIM PRÁTICO

Esse bolo é bom demais....
Ingredientes

1 kg aipim em cubinhos
300 ml de leite de coco
1 xícara de chá de leite de vaca
6 ovos
1 xícara de chá de açúcar fino
 ½ lata de leite condensado
100g de manteiga
1 pitada de sal


Cobertura:
½ lata de leite condensado
½ xícara de chá de leite de coco

Bater tudo no liquidificador, colocar em forma bem untada com manteiga. Levar ao forno numa temperatura de 200 graus. Depois de 10 minutos, regue com o leite condensado dissolvido no leite de coco, e retorne ao forno para dourar.


Dica: Esse bolo também pde ser feito com o aipim ralado. Coloque -o numa tigela, e junte os demais ingredientes batidos noo liquidificador. Sucessos!

BOLO DE RAPADURA

Ingredientes:

170g de manteiga
1 lata de leite condensado
325ml de mel de engenho ou rapadura ralada
300g de farinha de trigo
3 ovos
10g de fermento

Calda

1 lata de leite condensado
90ml de mel de engenho ou rapadura ralada
Modo de Fazer:

Bater a manteiga e os ovos. Em seguida, acrescentar o mel de engenho ou rapadura, trigo e fermento. Bater mais um pouco. Descansar por 5 minutos. Assar em forno médio. Para a cobertura, leite condensado e mel de engenho ou rapadura.

RECEITAS JUNINAS

OUTRAS GOSTOSURAS DOS FESTEJOS JUNINO.

BOLO DE RAPADURA

Ingredientes:

170g de manteiga
1 lata de leite condensado
325ml de mel de engenho ou rapadura ralada
300g de farinha de trigo
3 ovos
10g de fermento

Calda

1 lata de leite condensado

90ml de mel de engenho ou rapadura ralada

Modo de Fazer:

Bater a manteiga e os ovos. Em seguida, acrescentar o mel de engenho ou rapadura, trigo e fermento. Bater mais um pouco. Descansar por 5 minutos. Assar em forno médio. Para a cobertura, leite condensado e mel de engenho ou rapadura.

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PÉ-DE-MOLEQUE

Ingredientes:
1Kg de massa de mandioca
5 ovos inteiros
400g de castanha triturada
1L de leite de coco
1 colher de canela
2 pistilo de cravo triturado
800g de açúcar mascavo
250g de manteiga
1 xícara de café forte
sal a gosto
1 colher de chocolate em pó
500 ml de água


Modo de fazer:
Bata primeiro o açúcar com a manteiga e depois acrescente os ovos, a massa de mandioca, o leite de coco e a água. Em seguida, faça um café forte e, aproveitando a quentura, derrame na mistura. Depois, coloque o cravo e as castanhas trituradas (o segredo é machucá-los no pilão).


Atenção: reserve 10 castanhas para enfeitar o pé-de-moleque. Misture até a massa ficar homogêneas. Unte a fôrma e coloque a mistura. Após 45 minutos no fôrno, o pé-de-moleque está pronto, agora é só enfeitar a parte de cima do bolo com as 10 castanhas.

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Pipoca Caramelada

Ingredientes:



1 xícara (chá) de milho para pipoca
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de açúcar





 Modo de Fazer:
Em uma panela própria para fazer pipoca ponha o azeite, o milho e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o açúcar ficar com cor de caramelo claro. Cuidado para não queimar. Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até estourarem os grãos. Retire a panela do fogo e transfira o milho estourado para uma tigela. Arrume a pipoca em saquinhos individuais e sirva em seguida, em tigelas.


Dicas: Se você não tiver a panela própria, sacuda a panela normal pelo cabo durante o cozimento.

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Bolo de Laranja.

Ingredientes.




1 xícara (chá) de açúcar
6 gemas
Raspas de casca de 1 laranja
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
6 claras batidas em neve
4 colheres (sopa) de geléia de laranja
Gomos de laranja para decorar


Modo de Fazer:
Bata o açúcar com as gemas até ficar esbranquiçado, Junte as raspas de casca de laranja. Acrescente o suco de laranja, o leite, a farinha e mexe delicadamente até formar uma massa lisa. Junte metade das claras batidas em neve e mexa rigorosamente, depois coloque o restante das claras e misture delicadamente.
Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga. Asse em banho-maria, em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora ou até começar a soltar das laterais. Deixe amornar e desenforme. Cubra com a geléia e decore com os gomos de laranja.


Dica: Você pode preparar esse bolo substituindo a laranja por tangerina ou limão.

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Pudim de Milho Verde

Ingredientes


2 latas de milho verde escorridas
3 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
50 g de margarina
2 colheres (sopa) de amido de milho


Modo de Fazer:
No liquidificador, bata o milho, o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o amido de milho. Coloque e uma forma caramelizada com açúcar e asse em banho-maria no forno preaquecido a 200ºC, durante 1 hora. Deixe esfriar e desenforme.


Dica: Para melhor desenformar o pudim, mergulhe-o em água quente por alguns segundos.

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Arroz Doce.

Ingredientes


1 xícara (chá) de arroz lavado
4 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite
Canela em pau a gosto
Cravo a gosto
1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco
6 paçoquinhas


Modo de Fazer:
Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o leite, a canela e o cravo. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 5 minutos após o início da pressão. Abra a panela com os devidos cuidados, junte o leite condensado, o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos sem pressão. Coloque o arroz em taças e por cima distribua a paçoca esfarelada.

BOLO DE TAPIOCA

Ingredientes:

1 xícara de chá de farinha de tapioca
1 xícara de chá de leite para umedecer
2 cs de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar fino
4 gemas
2 xícaras de chá de côco ralado (fino)
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
11/2 xícara de chá de leite de côco
4 claras em neve firme.

Modo de Fazer:


Bater a manteiga com o açúcar até a massa ficar cremosa, junta as gemas uma a uma, acrescenta o côco, a tapioca, farinha e o fermento e vai alternando com leite de côco. Por fim, coloca as claras em neve firme.
Põe em forma untada e polvilhada.

BOLO DE MILHO DELICIOSO

Ingredientes:

5 espigas de milho verde debulhadas
1 xícara de chá de leite de vaca
1 xícara de chá de leite de coco
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar fino
1 xícara de chá de coco ralado
1 pitada de sal


Modo de Fazer:

1ª etapa) Ponha no copo do liquidificador: o leite de vaca, o leite de coco, os ovos e metade dos milhos. Bater bem por 2 minutos. Despeje a metade desta mistura em uma tigela.


2ª etapa) À outra metade que permaneceu no liquidificador, serão acrescentados os demais ingredientes. Bater por mais 2 minutos.


Combine todos na tigela onde estão os ingredientes da 1a etapa e, em seguida, despeje-os em uma forma untada com manteiga ou margarina.
Assar em temperatura de 200 graus, durante 25 a 30 minutos.

BOLO DE AIPIM

Ingredientes:

1kg de aipim em cubinhos
4 ovos
1 xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de leite de vaca
1 xícara de chá de farinha de trigo
1½ xícara de chá de açúcar refinado
200g de manteiga


Modo de Fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e assar em tabuleiro de nº 3, untado com manteiga, à temperatura de 200 graus.

Depois de 10 minutos de forno, regue com a seguinte mistura:


1 xícara de chá de leite de coco
½ lata de leite condensado

Retorna ao forno para terminar de assar.

BOLO DE AIPIM CARAMELADO

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 xícara de chá de manteiga
4 ovos (gemas e claras separadas)
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de aipim ralado
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de leite de gado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado


Modo de Fazer:


Bater, em creme, o açúcar com a manteiga. Junte as gemas e continue a bater. Acrescente a farinha de trigo e o aipim ralado misturados ao fermento e ao queijo ralado, alternando com os leites. Por fim, agregue as claras batidas em neve firme. Assar em uma forma de anel, caramelizada, por 25 a 30 minutos à temperatura de 200 graus. Desenforme ainda quente.


Dicas:


I - Para que esta massa fique cremosa, não esprema o aipim;


II - Se desejar, salpique algumas passas panadas em farinha de trigo;


III - Para o caramelo, leva-se ao fogo uma panela com 1½ xícara de chá de açúcar granulado, misturando no sentido vertical, até que derreta e fique na cor de guaraná. Despeje e espalhe na forma com uma espátula de metal.

BOLO SOUZA LEÃO

Ingredientes:

4 xícaras de chá de leite de coco
1½ xícara de chá de água
150g de manteiga
700g de açúcar
1kg de massa de mandioca (carimã)
12 gemas
1 pitada de sal

 Modo de Preparar:


1º) Leve o açúcar com a água ao fogo alto, mexendo até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver por 8 minutos ou até a calda atingir o ponto de fio. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Misture até derreter. Deixe esfriar completamente.


2º) Lave e escorra a massa de mandioca. Junte as gemas e bata por 5 minutos. Ponha o leite de coco e o sal e misture até ficar homogêneo.


3º) Adicione a calda de açúcar com manteiga e misture. Aqueça o forno em temperatura média. Passe a massa por uma peneira. Forre o fundo da forma com papel manteiga. Unte o papel e a lateral da forma com bastante manteiga. Ponha a massa e asse por 1:20h ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Desenforme quando estiver morno.

RECEITAS JUNINAS

Uma comida farta à base de milho e mandioca é a principal característica da culinária junina, na verdade, uma rica contribuição dos nossos índios à herança rigorosamente portuguesa nos demais aspectos.



Em toda a Região Nordeste, permanece um cardápio especial para os festejos de Santo Antonio, de São João e de São Pedro. São canjicas, pamonhas, bolos, licores, amendoim, além do próprio milho. Na zona rural, as pessoas preparam o banquete e esperam os vizinhos que costumam fazer uma romaria pelas residências, comendo e bebendo de casa em casa. As receitas elaboradas no interior e no litoral são muito semelhantes: bolo de fubá, de aipim, pé-de-moleque, milho cozido, canjica, milho assado, pamonha.




A culinária junina tem por base o milho. Por isso, alguns estudiosos consideram o dia 19 de março, dedicado a São José, o início do ciclo junino. Nessa data, quando chove, é indício de bom inverno, e começa o plantio do milho. Comprado em feiras livres, mercados e supermercados, quase sempre com a palha. E, como é comprado em grande quantidade – uma “mão” tem 50 espigas – exige um mutirão na cozinha. Uma vez limpo, debulhado, ralado, é hora de misturar os ingredientes.


O milho é base da popular canjica com preparo especial, que inclui a crendice popular de que, quando está sendo cozida, “se aparecer uma pessoa suada, de olhos maus, ou de sangue ruim, a canjica desanda“.


A Bahia é conhecida por conservar as tradições da boa mesa de seus antepassados. A genuína comida baiana teve sua origem na gastronomia oriunda de vários países da África, numa combinação com pratos da cozinha européia e ingredientes indígenas.


E nada é mais apreciado que um bom licor, principalmente se for feito com o aromático jenipapo. A fruta, quando acompanhada com uma boa cachaça, torna-se uma bebida imprescindível para esquentar as frias noites do São João.


O preparo é longo, mas muito simples. Primeiro, corta-se o jenipapo ao meio, retiram-se as sementes e mói-se a polpa do fruto. A medida certa são oito jenipapos para cada litro de bebida, deixando em infusão por cerca de 15 dias. Ao final, faz-se uma calda com 1 kg de açúcar, em ponto de pasta branda e junta-se ao jenipapo. O líquido deve ser coado e filtrado.


Nas festas juninas, a fogueira é centro da celebração, assim como acontecia nas festas pagãs do Velho Mundo. A mesa farta, por sua vez, traduz a alegria sincera pela renovação do plantio, pela colheita farta. Comer e beber são símbolos dessa celebração.


Nesse cenário, as comidas juninas não poderiam faltar na mesa, que recebe toalha de tecido colorido, chita ou peças rendadas e bordadas. Sobre elas, arranjos com palha de milho e travessas fartas, com as comidas típicas da região, aguardando o momento de participar do banquete em comemorações ao santo do ciclo junino, onde a alegria, o agradecimento e a felicidade integram os cenários cotidianos.

FESTAS JUNINA

FESTAS JUNINA

A origem da Festa Junina no Brasil e suas influências.



Junho é o mês de São João, Santo Antônio e São Pedro. Por isso, as festas que acontecem em todo o mês de junho são chamadas de "Festa Joanina", especialmente em homenagem a São João.
O nome joanina teve origem, segundo alguns historiadores, nos países europeus católicos no século IV. Quando chegou ao Brasil foi modificado para junina. Trazida pelos portugueses, logo foi incorporada aos costumes dos povos indígenas e negros.
A influência brasileira na tradição da festa pode ser percebida na alimentação, quando foram introduzidos o aipim (mandioca), milho, jenipapo, o leite de coco e também nos costumes, como o forró, o boi-bumbá, a quadrilha e o tambor-de-crioula.
No Nordeste do país, existe uma tradição que manda que os festeiros visitem em grupos todas as casas onde sejam bem-vindos levando alegria. Os donos das casas, em contrapartida, mantêm uma mesa farta de bebidas e comidas típicas para servir os grupos.


Santo Antônio - 13 de junho.

Entre os santos que mais são comemorados durante as festas juninas, Santo Antônio é com certeza o que mais possui devotos espalhados pelo Brasil e também por Portugal.

São João - 24 de junho

Outro santo muito comemorado no mês de junho é São João. Esse santo é o responsável pelo título de "santo festeiro", por isso, no dia 24 de junho, dia do seu nascimento, as festas são recheadas de muita dança, em especial o forró.

São Pedro - 29 de junho

O guardião das portas do céu é também considerado o protetor das viúvas e dos pescadores. São Pedro foi um dos doze apóstolos e o dia 29 de junho foi dedicado a ele. Como o dia 29 também marca o encerramento das comemorações juninas, é nesse dia que há o roubo do mastro de São João, que só será devolvido no final de semana mais próximo.








O mês de junho já chegou e eu ainda não postei as receitas juninas. Tenho muita coisa para postar relacionada aos festejos. Aguardem.