BACALHAU COM BATATAS

Ingredientes:

1/2k. de bacalhau dessalgado, deixar na água por 12h.dentro da geladeira, trocando a água por 4 vezes.depois escorrer, cobrir com água novamente e levar ao fogo por 10 minutinhos, depois que levantar fervura, deixar esfriar retirar pele e espinhas, desfiar grosseiramente.


1/2k. de batatas cozidas na água do bacalhau
4 ovos cozidos
azeitonas pretas e verdes sem caroço
100g de uvas passa branca
cebola picada bem fininha
ervilhas
pimentinha do reino
1/2 pimentão verde e1/2 vermelho picadinhos bem pequenos
azeite, bastante azeite.


Modo de Fazer:

É só misturar tudo, e deixar na geladeira, por no minimo 3 horas.

Por: Lutemperomineiro

EMPADÃO DE BACALHAU

Prepare um delicioso e super recheado Empadão de Bacalhau

Ingredientes

Massa
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
1 ovo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

Recheio
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes
400 g de bacalhau dessalgado, cozido, desfiado e sem espinhas
Sal e molho de pimenta
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de salsinha picada
10 azeitonas verdes picadas
1 gema para pincelar

Modo de preparo

Massa: misture o fermento no açúcar até dissolver, junte o queijo, a manteiga, o ovo, o leite, o sal e a farinha de trigo, misturando até formar uma massa homogênea. Recheio: aqueça o azeite e a manteiga; doure o alho, a cebola, os tomates, o bacalhau, o sal e a pimenta; e refogue bem. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado, mexendo até obter um creme. Por último, coloque a salsinha e as azeitonas.

Montagem: divida a massa em 2 partes e abra-as com um rolo. Forre uma forma (23 cm de diâmetro) com uma metade da massa. Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Pincele a gema sobre a torta e leve para assar em forno médio (180° C) por 30 minutos ou até que fique dourada.

De: Sabores da Terra

BACALHAU À PORTUGUESA

Ingredientes:


1 kg de bacalhau demolhado
1/2 kg de batatas
2 cebolas em fatias
3 Pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho
4 ovos cozidos
Algumas azeitonas pretas
2 dentes de alho picadinhos
200 ml de um bom azeite de Oliva
Sal e pimenta a gosto,
Salsa finamente picada.

 Modo de Fazer:

 Lave bem o bacalhau e deixe de molho em água com pedras de gelo por 40 min. torna a lavar e repetir o demolhar por mais vezes até ficar no ponto certo do sal. Afervente e limpe,tomando cuidado para que não se desfaça. Cozinhe as batatas na mesma água do cozimento do bacalhau. Corte os ovos cozidos em rodelas de 1,0 cm de espessura.Coloque 1/3 do azeite em um frigideira e refogue a cebola e o alho,até que comecem a dourar. Reserve. Num refratário untado com azeite de oliva, arrume uma camada de batatas, uma camada de bacalhau, uma camada de pimentões cortados em rodelas finas, uma camada de ovos cozidos, outra camada de batatas. Cubra com as cebolas e as azeitonas pretas.
Tempere com sal e pimenta a gosto, regue com o restante do azeite e leve ao forno, a 200 graus, por cerca de 20 minutos.
Ao retirar,salpique com a salsa e sirva.

ENSOPADO DE PEIXE

Ingredientes:

2 xíc e meia (chá) de água
2 cubos de caldo de Bacalhau ou Peixe
2 batatas médias cortadas em cubos médios
3 col (sopa) de extrato de tomate
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos médios
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos médio
1 cebola pequena cortada em cubos médios
300 g de cação cortado em cubos médios


Em uma panela, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de bacalhau. Acrescente as batatas e o extrato de tomate. Cozinhe por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias. Junte os pimentões, a cebola e o cação. Cozinhe por 5 minutos ou até o peixe ficar macio e opaco.
Sirva em seguida.
Se preferir junte 1 cenoura pequena cortada em fatias finas e cozinhe com as batatas.




Fonte: Fernando

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes

Purê:


1 kilo de batatas cozidas
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite
50 gramas de queijo ralado
Sal a gosto


Refogado de Bacalhau: 


1/2 kilo de bacalhau desalgado
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão amarelo
1/2 xícara (chá) de azeitona portuguesa
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
Sal e pimenta a gosto


Cobertura:


3 claras batidas em neve
1 xícara (chá) de creme de leite
Queijo ralado para polvilhar


Modo de Fazer


Recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos. Adicione bacalhau previamente cozido, azeitonas, sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos (cerca de 5) em fogo baixo. Acrescente a cebolinha mexa e reserve.

Purê:

Em uma panela coloque as batatas cozidas e espremidas, manteiga, creme de leite, sal e queijo ralado. Mexa. Cozinhe até engrossar.

Cobertura:

Bata as claras em neve firme. Desligue e adicione o creme de leite.

Montagem:

Em um recipiente unte com manteiga. Coloque o purê. Sobre ele, espalhe o recheio de bacalhau. A seguir, distribua a cobertura. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180 °C por 14 minutos (até dourar). Observação: Deixe o bacalhau de molho na água um dia para o outro, trocando sempre a água para tirar o sal. Cozinhe o bacalhau na ultima água do molho.

APRENDA A FAZER CALDO DE SURURU

Caldo de Sururu

• 100g de sururu
• 200 ml côco verde
• 30g de tomate
• 30g de cebola
• 15g salsa
• 20g cebolinha
• 20g de camarão defumado
• 30g de aipim cozido
• Azeite extravirgem

Modo de Preparo

Escove a casca do sururu e deixe descansar em água-de-coco verde durante 20 minutos até o marisco soltar toda a areia. Refogue a cebola, tomate e os camarões no azeite de oliva (1 colher); bata no liquidificador junto com o aipim e 70g do sururu; leve ao fogo e acrescente o restante do marisco inteiro. Finalize com a salsa e a cebolinha picadas e acrescente azeite de oliva.

MOQUECA DE PEIXE

Olá amigos! Que tal uma moqueca de peixe, bem baiana para o almoço de domingo?

Ela é uma delicia....

Ingredientes.

2 kg de peixe fresco em postas ( garoupa, vermelho ou pescada amarela).

Tempere com:
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta branca em pó
4 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de gengibre ralada
¼ de xícara de chá de azeite de oliva.


Reservar neste tempero por 1 hora.

Complementos:

Farinha de trigo para panar o peixe
6 tomates sem sementes
2 pimentões
2 cebolas, ( todos em fatias)
½ xícara de chá de cheiros verdes picados ( salsa, cebolinha e coentro).
2 garrafinhas de leite de coco
1 xícara de chá de azeite de dendê
Alguns camarões secos e limpos
2 colheres de sopa de amendoins e castanhas moídos
1 pimenta de cheiro.


Montagem:


Pane o peixe temperado, em farinha de trigo e arrume em uma panela larga( tipo tacho, aguidá),onde já deve ter, 2 dentes de alho cortados em fatias e frito em 3 colheres de sopa de azeite de oliva . Vá fazendo camadas alternadas de peixe, vegetais, camarões secos, amendoins e castanhas moídos e cheiros verdes. Por fim, regue todos com leite de coco, e azeite de dendê.
Decore com ramos de salsa, cebolinha, coentro e 1 pimenta de cheiro.
Tampe a panela, e leve ao fogo para que cozinhe lentamente.
Retifique o sal.


Obs: Se desejar mais molho, enquanto cozinha, regue com água quente ou caldo de cabeça de peixe

Receita por: Elibia Portela

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

  

  

1a. Etapa:

• 1 kg de batatas em palitos semi fritas

2a.  Etapa:

• 2 cebolas tamanho médio, fatiadas finamente
• 100 ml de azeite de oliva
• 1 kg de bacalhau dessalgado, aferventado e desfeito em lascas
• 1 colher de café de pimenta branca em pó
• 20 ml de Vinho do Porto

3.a etapa – Molho Branco com Natas
Montagem.
Arrume em uma travessa refratária amanteigada:

Uma camada de batatas semi fritas em palitos, 1 camada de bacalhau (aferventado, desfiado e refogado em azeite de oliva, cebolas fatiadas (temperadas com pimenta branca e o Vinho do porto).Outra camada de batatas semi fritas. Por fim, cubra todos com o Molho branco. Polvilhe com queijo parmesão ralado regue com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Molho Branco com Natas:

½ litro de água que aferventou o bacalhau
½ litro de leite de vaca
1 colher de sopa de manteiga
sal (se for necessário)
2 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho,
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Misture todos em fogo brando. Junte 1 xícara de chá de natas frescas ou 1 lata de creme de leite com soro e as 2 claras em neve firme. Misture suavemente.

Dicas: Você poderá fazer esta receita usando as batatas cortada em cubos e apenas cozidas em água e sal.

BACALHAU AO FORNO

Ingredientes:

1 kg de bacalhau
3 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho bem picados
6 colheres (sopa) de azeite
1 pimenta-dedo-de-moça picada
1 kg de tomates picados
Pimenta-do-reino à gosto
150 gramas de azeitonas pretas
3 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Fazer:

Lave o bacalhau e deixe de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água várias vezes.
No dia seguinte, leve o bacalhau ao fogo numa panela com água e cozinhe por 10 minutos.
Depois que a água ferver, escorra e retire as espinhas e a pele.
Preaqueça o forno em temperatura média( 170C).
Prepare o molho: numa panela, ponha a cebola e o alho picado e 3 colheres (sopa) de azeite.
Cozinhe até começar a dourar.
Junte a pimenta e os tomates picados.
Cozinhe até quase todo o líquido se evaporar.
Coloque uma camada do molho no fundo de uma forma refratária. Uma camada de rodelas de batatas.
Faça uma camada com os pedaços de bacalhau e despeje o molho restante por cima.
Enfeite com os ovos e as azeitonas, polvilhe com a salsa e regue o azeite restante.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até ficar bem quente.


Rendimento: 8 porções

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes

1 kg de filé de cação
½ kg de camarão médio limpo
Suco de 1 limão médio
6 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de óleo
4 cebolas médias picadas
8 tomates médios picados
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de salsinha
1 colher (sopa) de coentro picado
1 vidro de leite de coco
Sal e Pimenta vermelha a gosto
Modo de Fazer:

Corte o filé de cação em pedaços, tempere com suco de ½ limão, 02 dentes de alho picados e sal . Deixe marinar. Reserve. Faça o mesmo com os camarões e reserve. Numa panela funda (preferencialmente de barro), coloque o óleo e deixe esquentar. Acrescente 2 dentes de alho picados mexa bem mas não deixe dourar, coloque a cebola e deixe amolecer um pouco, junte o tomate e misture bem, coloque as folhas de louro, o sal, a pimenta vermelha e a salsinha. Deixe cozinhar, sem desmanchar totalmente os tomates, coloque os camarões para cozinhar aproximadamente por 3 minutos. Retire os camarões do tempero e reserve os dois.


Um pouco antes de servir, coloque os filés de cação cuidadosamente para cozinhar no tempero reservado. O cação é um peixe muito macio e portanto o cozimento é rápido. Tome bastante cuidado para não desmanchar. Dependendo da espessura dos filés leva de 3 a 5 minutos.


Junte o camarão reservado, o leite de coco, o coentro e a pimenta. Misture delicadamente, teste o sal. Sirva bem quente.


Acompanha arroz branco e salada de alface.

SALMÃO COM CROSTA DE GERGELIM

Ingredientes

500g de salmão sem pele e cortado em filés (um pouco mais fino que a espessura de um dedo)
2 colheres de sopa de shoyu
Gengibre ralado, a gosto
1 ou 2 colheres de sopa de mel
1 limão grande espremido


Modo de Fazer:


Misture todos os ingredientes para a marinada, menos o salmão.
Depois de misturar tudo, coloque o salmão e leve à geladeira por 1 hora.
Lembre de dar uma mexida no salmão, virando para que o molhos possa saborizar bem os filés.
Retire o salmão da geladeira e passe no gergelim torrado (O sem torrar também vai bem). Aqueça uma frigideira anteaderente. Coloque um fio de azeite de oliva de qualidade.
Coloque os filés e deixe dar uma pequena fritada em cada lado para que os filés não cozinhem nem fritem no meio.
O barato é deixar cru por dentro.


Ingredientes para o Purê


6 batatas inglesas médias cozidas e espremidas
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite
Sal a gosto


Modo de Fazer
Misture a manteiga às batatas e mexa delicadamente, até ficar homogêneo.
Acrescente aos poucos o leite. Coloque o sal e reseve.

BACALHAU CREMOSO

Ingredientes:

3 postas de bacalhau
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias
Salsa picada
Manteiga
1 tigela de molho bechamel bem temperado
2 gemas
Queijo ralado








Modo de preparo:

Fervente o bacalhau por 10 minutos.Depois de ferventado, retire as peles e espinhas, divida em lascas miúdas.
Leve ao fogo o azeite, as cebolas picadas, uma boa porção de salsa picada e 2 colheres (sopa) de manteiga.
Quando a cebola estiver dourada, junte o bacalhau, refogue um pouco e tempere com pimenta.
Misture o molho bechamel com as gemas.
Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com o refogado de cebolas por cima.
Regue com o restante molho e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até dourar.

BACALHAU GOMES SÁ

Ingredientes.

500 g de bacalhau dessalgado, limpo e em lascas
150 ml de azeite de olivas
500 g de batatas cortadas em rodelas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 folha de louro
3dentes de alho cortados em rodelas
Sal que baste
2 ovos cozidos
1 ramo de Salsa
Azeitonas escuras


Cozinhe as batatas e o bacalhau juntos em fogo brando. Escorra a água. Em uma panela , coloque o azeite, junte as cebolas, o alho e o louro, deixe fritar até a cebola dourar um pouco. Acrescente o bacalhau e as batatas. Deixe fritar um pouco em fogo baixo.Coloque tudo em um refratário. Leve ao forno pré-aquecido, (180ºC) por mais ou menos 30 minutos. Para servir, enfeite com rodelas de ovos cozidos, azeitonas e salsa.

Fonte: EP

BACALHAU À MARCELA

Bacalhau à Marcela

Ingredientes:


1 kg de bacalhau saithe, ling ou zarbo
1 kg de batata
2 talos de Alho poró
2 latas de creme de leite
Azeite
Queijo parmesão



Modo de Fazer:


Desalgue o bacalhau, desfie e reserve. Cozinhe as batatas em rodelas mais ou menos finas e reserve.Unte um refratário com azeite e coloque as batatas, frite o bacalhau no azeite e coloque por cima das batatas, frite o alho poró em rodelas finas também no azeite e coloque por cima do bacalhau, coloque as 2 latas de creme de leite com soro por cima de tudo e salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

BOBÓ DE CAMARÃO

Bobó de Camarão

Ingredientes:

2 kg de camarão c/casca
1 kg de aipim
2 cebolas medias picadas
4 col (sopa) de azeite de olivas
500 g tomates maduros, sem pele nem sementes, cortados ao meio
2 col (sopa) de coentro picado
200 ml de leite de coco
4 col (sopa) de dendê
1 col (chá) de gengibre ralado
sal e pimenta que baste

Modo de Fazer


Limpar os camarões e reservar as cascas.
Descascar o aipim e cozinhar em agua e sal, juntamente com as cascas do camarões.
Bater o aipim no liquidificador, (se tiver muitos fios, devem ser retirados antes) aos poucos, juntando um pouco da agua do cozimento, peneirada (200 ml de líquido para cada quilo de aipim). Resrvar a massa. Numa panela, fritar a cebola com o azeite até que aloure ligeiramente. Junte o tomate e o gengibre e refogue bem. Acrescente o sal a pimenta e o coentro. Baixar o fogo.Tampar a panela e cozinhar até que os temperos estejam cozidos.Juntar a massa de aipim, o leite de coco e o dendê. Cozinhar mexendo sempre até que levante fervura. Junte os camarões e cozinhe p/ mais 5 minutos, sempre mexendo. Sirva c/ arroz branco.

PUDIM DE BACALHAU

PUDIM DE BACALHAU

Ingredientes:



600g de bacalhau dessalgado
4 cebolas médias raladas
4 col (sopa) de coentro picado
3 col (sopa) cheias de farinha de trigo
1 garrafa pequena de leite de coco
1/2 litro de leite
12 claras
6 gemas
100g de manteiga
2 colheres (chá) de fermento

Modo de Fazer:


Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos. Envolver o bacalhau em um pano limpo e grosso, e fazer movimentos para frente e para trás, até ficar completamente desfeito em fios. Reservar. Em fogo brando, derreter a manteiga e fritar a cebola até murchar. Acrescentar a farinha, o leite, as 6 gemas, o leite de coco e fazer um creme. Esperar esfriar com a vasilha tampada. Untar uma forma com a manteiga e farinha de rosca.Reservar. Bater as 12 claras em neve, misturar levemente o creme, o bacalhau desfiado o fermento e o coentro. Colocar para assar em "banho-maria" durante 1 hora no forno. Teste com um palito para verificar se está pronto. Servir quente com molho de tomate ou frio com salada.

PEIXE Á DELICIA

Ingredientes.

500g de filé de merluza ou outro peixe

Temperado com:
1 colher de chá de sal
1 colher de café de pimenta branca em pó
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de gengibre ralada


Para panar:
Farinha de trigo
3 ovos batidos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de queijo parmesão


Para fritar: óleo quente


Recheio: Banana da terra frita


Cobertura:  Molho branco


Molho Branco:
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de manteiga
1 pitada de pimenta branca
1 colher de café de sal
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de queijo parmesão ralado
50 ml de leite

Modo de Fazer:


Depois de limpar o peixe com água e limão, enxugar bem com toalhinhas de papel absorvente, e temperar com o sal, pimenta branca e azeite de oliva. Reservar por 1 hora, na geladeira.
Á parte, bata as claras em neve firme, junte as gemas continuando a bater.
Tempere com sal, farinha de trigo e queijo ralado. Pegar os filés de peixe e panar em farinha de trigo. Em seguida, passar nos ovos batidos e fritar em óleo quente, dourando dos dois lados. Retirar da fritura, e passar por papel absorvente. Reservar

Á parte, fritar a banana da terra e também reservar.


Para o molho branco, leve ao fogo uma panela com o leite( 200ml), sal, pimenta e manteiga. Aguarde que ferva ( panela tampada).
Num recipiente, combine a farinha de trigo, o amido de milho, sal, queijo ralado e o leite ( 50ml).Junte esta mistura, ao leite fervente da panela anterior, misturando sempre até formar um creme.


Montagem do prato:


Em um refratário amanteigado, arrume os filés de merluza já fritos, cubra com as fatias de bananas e por fim o molho branco. Polvilhe todos com queijo parmesão ralado, e leve ao forno para que gratine na temperatura de 200graus.


Bom apetite!


Obs: Esta receita, poderá ser feita com filés de linguado ou Badejo. É realmente uma Delícia...

Fonte: Elibia

FILÉS DE LINGUADO A MEUNIÉRE

FILÉS DE LINGUADO A MEUNIÈRE

Ingredientes:



500g de Filés de linguado limpos com água e limão.


Tempero:  Sal, pimenta branca e azeite de oliva.


Para panar: Farinha de trigo e ovos batidos separados.


Para fritar: Óleo quente.


Molho:


Aqueça, 1 colher de sopa de manteiga, junte 300g de camarões limpos e temperados com sal, azeite de oliva e pimenta branca á gosto. Salteie até que os camarões fiquem bem rosados.
Junte: 1 colher de sobremesa de alcaparras, alguns champignons e 2 colheres de sopa de suco de limão. Servir sobre os filés fritos.




Fonte: E e F